Ajo Morado

Esta tipología de ajo es muy valorada en el mercado nacional e internacional por su alta calidad e intenso sabor. Por su alto contenido en alicina, que provoca un fuerte carácter al paladar y olfato, es un complemento culinario muy valorado en la gastronomía actual. Las túnicas o pieles exteriores son blancas y el color del diente del ajo es morado. Tienen los dientes regulares y gruesos, pero las cabezas no son tan grandes como la de otras variedades. Es muy bueno para su comercialización por calidad y sabor.

Ajo Spring Violeta

Tiene un gusto picante al paladar y un aroma suave que combinan a la perfección con pescados y mariscos. Aunque su conservación es corta, tiene una fácil adaptación para el cultivo. Su cultivo es de complejidad baja y alto rendimiento por hectárea, lo que facilita la popularidad de esta variedad.

Ajo Spring Blanco

Esta variedad que tiene un tallo duro, las hojas exteriores del bulbo son siempre blancas y el color de la piel que cubre los dientes es de color blanco. Es la variedad más temprana y la mayoría de los bulbos presentan tamaños entre 50 mm y 70 mm. Este ajo posee un aroma y sabor más suave que otras variedades y un buen calibre que lo hace, estéticamente, muy atractivo y favorece su comercialización a escala mundial. Los ajos de la variedad Spring deben su nombre al momento de su recolección, que coincide con la primavera, aunque por su procedencia asiática suele conocerse también como ajo chino. Es un ajo agradecido, de fácil adaptación para el cultivo y gran precocidad en su desarrollo. Sin embargo, su conservación es relativamente corta.

Ajo Blanco

Variedad que tiene un tallo blando, las hojas externas del bulbo son generalmente de color blanco / marfil, el color de la piel que cubre los dientes es de color beige y los dientes tienen una forma un poco asimétrica. Su cosecha está entre la de las variedades Spring y la del morado. La mayoría de los bulbos tienen tamaños entre 50 mm y 70 mm. Su cabeza tiene un tamaño medio-grande y una forma irregular, provista de 10-12 dientes recubiertos de pieles de color blanco. Es un tipo de ajo muy popular en todos los países, gracias a su porte rústico, resistente y carnoso y a su gran capacidad de conservación. Se caracteriza por un aroma moderado y un sabor intenso que lo hace el condimento ideal para numerosas recetas, especialmente, para cocinar carnes blancas. . Su cultivo y procesos son de complejidad media. Y tiene un rendimiento medio por hectárea.

Ajo Pelado

El ajo pelado es un ajo natural, fresco, sometido a un proceso de pelado que da como resultado un diente limpio de cáscara conservando todas las propiedades nutricionales del producto. El ajo pelado es cada vez más demandado, haciéndose un hueco en el mercado gracias a su facilidad de uso. Su vida útil es de 60 días conservado entre 0ºC y 5ºC.